Comment choisir un couteau de chef ?
Longueur de lame, acier, manche, équilibre, budget : les critères qui comptent vraiment pour choisir un couteau de chef adapté à votre cuisine.
Mis à jour le 26 août 2026
Guides : bien choisir et entretenir ses couteaux
Des repères concrets sur la coutellerie de cuisine, applicables quelle que soit la marque. Ces guides complètent nos analyses consacrées au couteau Matsato.
Par Équipe éditoriale Couteau Matsato · Publié le 12 février 2026 · Mis à jour le 26 août 2026
Couteau de chef japonais ou occidental ?
Profil de lame, poids, angle d'affûtage, entretien : les différences concrètes entre couteaux japonais et occidentaux, et comment choisir selon sa gestuelle.
Mis à jour le 26 août 2026
Comment aiguiser un couteau de cuisine ?
La méthode générale d'aiguisage : reconnaître une lame émoussée, choisir sa pierre, tenir l'angle, retirer le morfil et entretenir le fil au quotidien.
Mis à jour le 26 août 2026
Entretien d'un couteau en inox
L'inox n'est pas inoxydable en toutes circonstances : lavage, séchage, taches, corrosion ponctuelle et rangement d'une lame en acier inoxydable.
Mis à jour le 26 août 2026
Quel acier pour un couteau de cuisine ?
Inox, carbone, dureté HRC, ténacité : comprendre ce que l'acier change réellement sur la coupe, la tenue du fil et l'entretien d'un couteau de cuisine.
Mis à jour le 26 août 2026
Comment conserver un couteau de chef ?
Rangement, planche, transport et habitudes quotidiennes : ce qui prolonge réellement la durée de vie d'un couteau de chef, au-delà de l'affûtage.
Mis à jour le 26 août 2026