« Inoxydable » ne veut pas dire « invulnérable »
L'inox doit sa résistance à une fine couche d'oxyde de chrome qui se reforme au contact de l'air. Cette protection peut être localement mise en défaut par une exposition prolongée à l'humidité, au sel ou à des aliments très acides. On voit alors apparaître de petites piqûres ou des taches.
Les cinq réflexes utiles
- Laver à la main avec une éponge douce, immédiatement après usage.
- Rincer soigneusement, surtout après avoir coupé des aliments salés ou acides.
- Sécher tout de suite : c'est le geste qui compte le plus.
- Ranger à l'abri des chocs et de l'humidité stagnante.
- Entretenir le fil régulièrement plutôt que tardivement.
Traiter une tache ou une piqûre
- Tache légère : éponge douce, un peu de liquide vaisselle, séchage immédiat.
- Trace tenace : pâte de bicarbonate appliquée avec un chiffon, sans frotter fort.
- Piqûre naissante : nettoyage doux puis séchage systématique après chaque usage.
- À éviter absolument : paille de fer, poudres abrasives, javel.
La planche compte autant que le lavage
Le verre, la pierre et la céramique détruisent un fil en quelques découpes. Le bois de bout et les plastiques tendres sont les seuls supports réellement recommandables au quotidien.
Pour une application concrète à un couteau à manche bois, voir notre guide d'entretien du couteau Matsato.